聰明鍋，中菜輕鬆做

004作者簡介
005作者
006工具介紹
009材料介紹
011鮑魚煨烏參
012蜜汁火腿
014無錫排骨
016干貝魯白菜
018百頁燒獅子頭
019茄汁洋蔥燒豬排
020香煎牛小排
022筍絲燒蹄膀
024醬滷．腳
026糖醋子排
026椒鹽子排
028壽喜燒
030三杯雞
032麻油雞
034花雕雞
035香煎*魚土*魠魚
036清蒸海上鮮
038紅燒牛腩
040蔥爆牛肉
042泡菜炒年糕
044泡菜煎餅
04南瓜炒米粉
048煎鍋貼
049上海煎包
050煎棗泥餅
052蒸年糕
054油飯
05蘿蔔糕
058台式燒肉粽
059桂圓發糕
060桂花糯米藕
062XO醬炒年糕
064人參雞湯
066香菇雞湯
068客家湯圓
070干貝絲米苔目
072魷魚藕香煲子排
074豆腐海鮮羹
075西湖牛肉羹
076宋嫂魚羹
077辣味炒雞
078臘味煲飯
080高麗燜飯
082醬瓜煲子排
084茶油燜飯
086滷肉飯
087東坡肉
088扁尖筍燉雞湯
090瓜仔肉
092糖醋魚
094鹽烤三層
096鹽烤蝦
098鹽烤石斑魚
100鹽烤青魚
102鹽烤透抽
103鹽烤全雞
104鹽烤蔬果
106茶香燻雞
107甘蔗燻鴨
108茶香燻蛋

自序

　　很久沒有動手寫食譜了，這次是被亓總的誠意打動，幾番掙扎後終於再洗手下廚做羹湯，時間很趕，沒有太多前置工作可以準備，但是容我老王賣瓜、自賣自誇一番，一旦面對活繃、新鮮、琳瑯滿目的食材時，二十幾年廚娘潛在的專業細胞，就通通跳了出來，真是要攔也攔不住啊！

　　再加上，飛騰亓總抱來各式各款世界獨一無二，以鈦金屬做為底層塗層的德國手工鑄鋼鋁合金鍋，我必須要為亓總的堅持給她讚美一下，因為他們家的鍋具不僅擁有不沾黏的便利性，烹飪上更能激活食物的養分，還原食材的鮮豔色澤，讓佳餚增色、料理添香，當然也為我的美味加分！

　　檢視過鍋子的種類後，我設計了一系列的中式料理，有煎、煮、烤、炸、燉、蒸，當然還有時下大家喜愛的中式甜品、點心，隨然有了利器、有了巧婦，但是面對讀者，我還是有幾句進了廚房的烹飪心得要跟大家分享，千萬要抱著愉快的心情下廚，有了好心情煮出來的食物就已經有了好的開始，其次才是技巧跟火侯的掌握，而技巧跟火候是需要耐心跟經驗的累積，尤其是料理中餐，鹹、淡的拿捏，沒有撇步就靠經驗。

　　這本書裡的所有食材，都是平常身邊陲手可得的，常有朋友問我要怎麼吃才補？我的回答都是當季的食才就是最補的食物，你到菜場去什麼最多，就表示那是當下最盛產的食材，買的新鮮就是最好的補品，中餐、西餐的原則都一樣，回來以後用簡單的烹飪（比方說好的鍋子啊），就可以吃到對身體最好的滋潤。

　　所以啦，希望每一位讀者，在這本拙作中，不但煮出好心情、吃到好料理，補身又補心。

推薦序

　　認識溫蒂老師已經快10年了，起因是之前做節目，需要一位大廚以各種不同的菌菇入菜，想想看，每週要一道菌菇料理，再加上主持人阿麗姊（陳淑麗）吃素，所以鏡頭前做菜是素料理，一定要好吃（因為做出來的好吃表情，跟真的好吃是不一樣的），但是電視機前的觀眾呢，就要葷、素皆備；素的要有素香，葷的要有口感。大家都知道，菌菇類的食材，是永遠的第一配角，它很少獨當一面，但任何菜餚加點菌菇，都有畫龍點睛之絕妙。

　　我們總共有8、9種菌菇，溫蒂做出了近30道料理，有點心、有湯品、有義大利麵、有西餐前菜、有中式家常菜、……重點是每道菜都讓大家讚不絕口，每道菜都有自己獨到的風味，現在想起來還有口齒留香的感覺。

　　聽聞溫蒂最近又要出食譜，為喜歡自己下廚做羹湯的讀者高興，溫蒂食譜中的每一道菜，都是他親手料理，按圖施工保證成功，菜上桌一定能滿足每一張嘴，溫暖每一顆心。祝福大家！(馬慧娟  曾任華視記者、節目製作人)