餐旅概論

　　「餐旅」，顧名思義，是以顧客為中心的服務產業。即指觀光旅遊、提供飲食及住宿的多元化休閒服務業。

　　隨著近年來觀光的蓬勃發展，無論是旅行業、航空業、住宿及餐飲業，都因此發展而越來越重要。而想了解餐旅的概要，就必須從上述全方位入門了解。

　　本書作者以其任教「餐旅概論」多年的經驗撰寫本書，內容包括三大篇：旅行業及航空業、住宿產業、餐飲服務業。
每篇裡再分章分節，加上個案探討及介紹。包括

　　1. 旅行業：個案探討為美國運通公司、黃石國家公園
　　2. 航空與其他客運產業：個案探討為長榮航空、新加坡航空、臺灣高速鐵路、高雄捷運、仁川國際機場、北京首都國際機場
　　3. 旅館產業：個案探討為三二行館、寒舍艾美飯店、W Hotel、帆船飯店
　　4. 賭場旅館
　　5. 餐飲服務業：個案探討為鼎泰豐、茹絲葵牛排餐廳
　　6. 餐飲產業之經營與管理：個案探討為星巴克、The Pizzo

　　附錄還特別收錄相關法規條例，包括發展觀光條例、兩岸人民關係條例。

　　可為觀光、餐旅等相關科系，以及觀光業者在職進修之加深加廣學能。本書理論與實務（及案例）並重，為提升學子專業知識、職場進修不可或缺之專業參考書。

作者簡介

陳永賓

　　現職：國立高雄餐旅學院休閒事業管理系助理教授

　　學歷：國立中山大學大陸研究所博士
　　　　　美國加州州立大學爾灣分校（U. C. Irvine）研究

　　經歷：國立高雄餐旅學院餐旅管理科主任
　　　　　私立大華技術學院觀光管理系主任
　　　　　聯合國世界休閒組織WLO會員
　　　　　台灣休閒教育暨產業促進會理事
　　　　　中華民國觀光學會理事
　　　　　高雄市旅館商業同業公會顧問
　　　　　高雄市餐飲烹飪商業同業公會顧問
　　　　　國際非政府組織(NGO)研究學會第一屆監事

　　研究領域：海峽兩岸餐旅業服務品質管理、人力資源管理、博弈管理

　　專書著作：台灣國民旅遊概論（陳信甫合著）
　　　　　　　菜單行銷（陳怡君合譯）
　　　　　　　餐旅人力資源管理

第一章 旅行業

旅行業是旅客與旅遊目的地destination之中介角色；舉凡護照之中辦，簽證之取得，機票及餐飲住宿都可以由旅行業來代勞。

第一節 旅行業的發展歷史

人類很早就有了旅遊需求，因此在很久以前，旅行業便開始初步的發展，不論在國內或國外，都演變出一套屬於自己的方式，要熟知旅行業之前，不外乎要先將國內及國外的旅行業發展做深入的了解。

一、外國旅行業發展

外國旅行業的發展可以追溯至上古時代（ 西元前2 世紀∼ 2 世紀），羅馬人相信礦泉浴（SPA, Solus Por Aqua）可以治療疾病，此時最主要的旅遊活動就是礦泉浴，從事此活動時，會有精通各種語言的挑夫（Courier） 隨同前往。中古時代（3∼13世紀），外族入侵，西羅馬滅亡，在封建制度的規範下，許多活動都受到限制，因為教會的關係而開始產生了宗教旅遊，例如，朝聖之旅（Pilgrimage Travel）。十字軍東征也促進了東西方文化上的交流。文藝復興時代（14∼17世紀），英國的貴族青年或中產階級的子弟開始進行教育旅遊（GrandTour），以教育為主軸的教育旅行遊遍歐陸，演變成後來的文化旅遊（Cultural Travel）和團體全備旅遊（GIT, Group Inclusive PackageTour）。直到工業革命時代（18∼19世紀），社會型態由家庭工業走向工廠生產的產業方式，改變原有社會結構，隨著交通工具日趨改善衍生旅遊方式，改變與啟發旅遊事業的萌芽。到了1841年，英國人湯瑪斯‧庫克（Thomas Cook）配合政府推出的禁酒令運動，舉辦旅遊活動，是第一個包含交通、飲食、住宿的團體全備旅遊（Package Tour）活動。1845年，湯瑪斯‧庫克正式成立「英國通濟隆公司」，被稱為旅行業始祖、現代觀光之父。1839年，美國人威廉‧哈頓（WilliamHarden）開設旅運公司，之後與美國運通公司合併，變成全世界最大的民營旅行社，還發行旅行支票（Travel's cheque）、信用卡（Creditcard）、推動訂房制度（Space Bank）。20世紀至今，第二次世界大戰結束後，航空工業的研發，帶來旅遊方式突飛猛進的迅速成長，而將旅遊成為大眾旅遊（Mass travel）。1985年，噴射客機啟用，大大的縮短了交通運輸的時間，加上《勞動基準法》的修訂、工時縮短、休閒活動的時間增加，旅行業很快蓬勃發展。

挑夫（Courier），未來演變成領隊，類似領隊的功能，護衛兼嚮導。